Para elaborar el requesón ( yo me voy a atrever a llamarlo "tierra de leche" o como buen extremeño, "migas de leche", por el punto de textura ), podremos elegir entre dos opciones:
- Con suero de leche ( preferentemente de leche cruda ): Poner a hervir, unos 5 litros de suero, hasta alcanzar la temperatura 55º-60ºC, bajar a fuego lento sin mover ( para mejorar el rendimiento, se suele añadir 1 litro de leche, cualquiera, incluso la fresca ) y seguir el mismo proceso, al cabo de un cierto tiempo, empiezan a subir pequeñas partículas blancas, es el requesón, cuando el suero es muy claro, se apaga el fuego; reposo de 15 minutos, con una espumadera coger las porciones de requesón, y sobre una gasa o estameña otros 15 minutos (podemos hacer un nudo y presionar un poco ), finalmente guardar en frigorífico y esperar al menos dos horas.
- Con algún ácido: zumo de limón, vinagre, etc., se pone a hervir leche, de cualquier tipo, se añade el ácido, se cortará, apagar fuego y reposar 5 minutos; mismo proceso anterior.
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Diferentes texturas y sabor entre el Requesón (bol pequeño) y un queso de untar, muy desuerado. |
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Desuero lento, Suisse, umm... |
Recordar la higiene en general y más con la leche, la más delicada de nuestras aguas...como sugerencia para platos, en unidad-tapa, o raciones, sugiero la combinación de requesón o "tierra de leche", y ser un complemento más en cualquier plato, elaboración o composición, tanto dulce como de salado, además acepta casi todo tipo mezclas para combinar y sorprender en elaboraciones culinarias, cocina molecular, casi natural, con poco...
Otros post requerirán comentar sobre el queso de untar, rulo cabra, variedades y formas de elaboar quesos, reciclados del queso, salsas, fotos, videos, recetas, sugerencias, etc. Solo queda desear salud y hasta pronto.
Fdo.- Miguel A. Frías
Fdo.- Miguel A. Frías
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